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Rahm-Canache-Stücke

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Achtung: Kann nur in Hohlkörper gefüllt werden, da die Masse nicht ganz fest wird und damit nicht schnittfest ist!


MengeEinheitZutat
600GrammVollmilch-Kuvertüre
200mlSahne
30gr.Glucosesirup (Konditorei)
600GrammVollmilchkuvertüre zum Tauchen

Arbeitschritte :

1 Die Kuvertüre schmelzen
2 Die Sahne zusammen mit dem Glucosesirup erhitzen (nicht kochen)
3 Die Kuvertüre mit der Sahne vermischen und etwas abkühlen lassen
4 In Dreickschalen (Vollmilch) oder Ovalschalen füllen (Gebäckpresse)
5 Die Masse erstarren lassen (kühl stellen)
6 Die Tauchkuvertüre temperieren
7 Die Öffnungen der Hohlkörper verschliessen
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